人體蛋白質(zhì)的攝入主要來自各種奶制品以及牛羊肉，但是我國是個農(nóng)業(yè)國家，奶制品來源很少，更別說牛羊肉了，也就是在最近的二十年奶制品才慢慢滿足大家的需要，蛋白質(zhì)的來源問題得到解決。以前我國最大的蛋白質(zhì)來源就是豆腐以及各種豆制品，它是大豆經(jīng)碾碎后跟石膏或者是鹽鹵化學(xué)反應(yīng)生成的，可以說沒有大豆，我國人民身體健康情況會很糟，因為蛋白質(zhì)的攝入對人的身體健康影響很大。

　　大豆對我國的重要性是不容置疑的，我們現(xiàn)在的食用油有很大一部分來自大豆，而且它還是一種重要的飼料來源，加工成大豆粉和豆粕對養(yǎng)殖業(yè)非常重要，是催肥的好幫手。由于大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，所以它的儲存穩(wěn)定性較差，在儲存期間很容易受潮發(fā)霉，導(dǎo)致大豆品質(zhì)下降或者是不能加工、食用。

　　大豆容易受潮的另外一個原因就是，它本身的含水量也很高，加上種皮較薄，孔隙較大，種皮和子葉之間有較大的空隙，種皮透性好，因而吸濕能力與解吸能力均很強，在相對濕度較高的環(huán)境中(90%以上)，其吸濕性比玉米、小麥都強，而在相對濕度較低(70%以下)時，其吸濕性則小于玉米和小麥。

　　大豆受潮后極易發(fā)霉，在糧庫或者大豆加工廠的倉庫里，以糧堆下部或上層最為多見，下部主要來自吸濕，上層主要來自結(jié)露，深度30厘米以下。大豆一旦受潮發(fā)霉，豆粒發(fā)軟，種皮灰暗、泛白，不清潔，有泥灰粘連，出現(xiàn)輕微異味。繼而豆粒膨脹，發(fā)軟程度加重，指捏有柔軟感或變形，臍部周圍輕 微紅潤，接著整個臍部泛紅，通稱“紅眠”，并伴隨子葉浸油，赤變。此時破碎粒出現(xiàn)綠色菌落，完整粒出現(xiàn)白色斑點，繼而出現(xiàn)綠霉，霉味嚴(yán)重，品質(zhì)急劇惡化， 出油率大幅度下降。這個時候的大豆就不能用來榨油了，只能做飼料，因為發(fā)霉后榨油，霉菌產(chǎn)生的毒素會混合到大豆油里，這樣的油是不能食用的，會影響到人的身體健康的。

　　那么該如何存儲大豆呢?很簡單，倉庫要保證充分干燥，一般來說，大豆水分應(yīng)控制在12%以下，通常認(rèn)為大豆水分在12.5%以下為安全，12.5–13.5%為半安全，13.5%以下為不安全。即使短期儲存的大豆，水分也不應(yīng)超過13.5%，否則，脂肪酸值就會迅速增加，豆粒很快變軟，并引起發(fā)熱變質(zhì)。