魚干是指將新鮮魚類經充分曬干而成，脫脂魚干是以優(yōu)質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標均達到國家規(guī)定的標準。

　　過去由于各方面技術都不發(fā)達，新鮮的魚不易保鮮不耐儲存，運輸也很不方便。所以，大部分漁民會將鮮魚制成魚干品便于保存和運輸，但是時間長了發(fā)現(xiàn)魚干的一些做法要比鮮魚還要好，也更為美味，于是，魚干制作就一直流傳了下來，但在以前多數(shù)采用太陽曬干或者燒柴、燒煤的方法來進行魚干干制，但是太陽曬干的魚品質受天氣影響很大，而且露天晾曬容易受到蚊蟲和灰塵污染，魚干的質量不穩(wěn)定，難以滿足市場的需求。而燒柴燒煤的方法則不容易控制溫度，成品品相受影響，還會留有一股柴火味。

　　鮮魚的含水量比較大，其水分存在于魚體的脂肪和油脂中，脫水較慢，如采用高溫來烘干，很容易引起蛋白質變性，影響到口味，烘出來的魚干干顏色偏黃。所以，烘干要求在比較低的溫度下進行，以避免高溫影響產品烘干后的質量。鮮魚宜采用30-40℃相對低溫烘干，烘干后的魚干品質高，不破裂，色澤好，營養(yǎng)元素好，復水性好，水發(fā)大，噪聲小，運行平穩(wěn)運行費用。

　　魚干烘干除濕機就不一樣了，是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥，還有更多的優(yōu)勢。只需其將做好的魚干置于魚干烘干房內、開始升溫加熱、蒸發(fā)魚干內的水分，快速蒸發(fā)、被除濕機抽走1小時后調至40℃左右烘3-5小時，此時魚干顏色鮮亮、水分適度、松軟適中，氣味香鮮即可。

　　大部分魚的烘干參數(shù)在30℃左右，同時控制好排濕和烘干速度不要過快，在烘干過程中保持較大的循環(huán)風量和風速，控制要點為抑制細菌生長、低溫、高溫兩級分化。溫度要均勻，水汽要及時帶走，避免水汽停留在物料表面，烘至魚肚魚鰓擠不出水分，這也是模擬自然風干的方式，在低溫的環(huán)境中，通過循環(huán)風達到干燥的目的。最后烘干出來的魚干色、香、味、形態(tài)品相都能得到有效的保護。

　　魚干烘干除濕機是一種環(huán)保節(jié)能型烘干設備，烘干魚干過程不會產生任何有害物質，也不會有煙氣或明火產生。智能化程度高，烘干過程無需專人看管，在節(jié)能方面有著很大的優(yōu)勢，其節(jié)能量比電熱管紅外等節(jié)能50%，比燒油節(jié)能40% 比燒煤節(jié)能20%～30%。為一項新型、節(jié)能、高效、智能、環(huán)保的新型烘干技術，在很大程度上解決了傳統(tǒng)魚干烘干效率慢的問題和烘干成本高的難題。目前，在眾多海產品中逐步得到了應用，成為降低能源消耗和提高產品質量兩者統(tǒng)一的新型烘干技術，將給干燥行業(yè)帶來重大的技術術革命。